如何做好企業飯堂的規范性管理

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鴻興餐飲通過多年的發展,并與大型無公害農場、農戶、大型農貿批發市場直接掛鉤.形成了公司+農戶的供應鏈體系.從而保證了伙食質量. 公司經過多年的探索和發展,結合多家外資大型企業飯堂的運作模式,吸取了先進的飯堂管理經驗.采納了眾多飯堂管理專家的建議,形成了特色的經營管理模式.以管理創新為目標,以服務質量為基礎,不斷地改善員工服務態度,提高服務和伙食質量.增強自身綜合實力,創造出了驕人的業績.

公司先后通過ISO：2015國際質量體系及ISO：2200食品安全雙認證，使公司的管理水平及食品安全體系上升了一個新的臺階。同時我們將通過不斷的自我完善，提高管理水平及服務質量，回報廣大客戶的信賴。

公司從事膳食承包服務服務多年，已經形成一套靈活多樣的服務方式和服務手法，如承蒙貴單位給予機會，我們將會以熱情的態度，專精的管理和服務為貴公司的發展做強有力的后盾和保障，我們不敢承諾自己做得最好，但我們會朝做得更好的方向去持續完善和靈活調整我們的經營管理方法，以誠懇的服務態度，優良的膳食品質，清潔的衛生工作服務承達廣大同仁，以期待我們之間的合作達到最搭配狀態，更趨向完美，從而促進貴單位事業邁向更一步的輝煌！

惠州飯堂承包的規范性管理指南

管理基礎——關鍵環節

1、工作場所

1.1 場所物品管理；

1.2 場所衛生管理；

1.3 場所維護管理；

1.4 清潔工具和垃圾管理；

1.5 蟲害控制管理。

2、從業人員

2.1 健康證明管理；

2.2 動態健康管理；

2.3 培訓管理；

2.4 手部管理；

2.5 工作服管理；

3、飯堂承包的采購儲存

3.1 原料品種管理；

3.2 查證驗物管理；

3.3 紡織儲存污染；

3.4 避免原料變質；

3.5 特殊食材儲存。

4、制作供應

4.1 原料處理；

4.2 容器、工具、水池區分；

4.3 烹飪加工；

4.4 備餐供餐；

4.5 再加熱（保溫）。

5、冷菜生食

5.1 冷菜“五?！痹瓌t（專人，專室，專用工具，專消毒，專冷藏）；

5.2 熟制冷菜冷卻；

5.3 控制供應時間；

5.4 冷菜生食品種控制；

5.5 特殊品種要求。